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「代掻き」というのは水をはった田んぼを攪拌し、土の表面が平らにして水の深さを均等にさせる作業です。これによって土が柔らかくなり、田植えがしやすくなります。また雑草の発生を抑えるなどの効果もあるため、欠かせない作業です。
田植えのときは、苗を田んぼに植え付ける深さ・間隔などに気を付けています。たっぷりと太陽の光が当たるようにし、ガッチリとした丈夫な稲に育つように植えます。
栽培方法は水を入れた田んぼに苗を植え付ける「移植栽培」もしくは、直接種をまく「直播栽培」があります。稲作では移植栽培が一般的ですが、最近では省力化や低コスト化につながるとして直播栽培が注目されつつあります。
代掻き作業が完了した田んぼに育てた苗を植え付けていきます。昔は手でひとつひとつ植えていましたが、現在では田植機を利用した方法が一般的です。田植機に苗をセットし、田んぼの中を通ることで等間隔に植え付けられていきます。
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夏のおでかけ「おにぎり」を持っていくときの注意点は？ 傷みにくい作り方や具材を解説
稲の病害虫被害を防ぐには、健全な稲を育てることや抵抗性の強い品種を選ぶことが重要です。
田中農場では、収穫後も生きた米の状態で保管する「もみ保管」を行っています。もみ擦り（もみから玄米にする）せずにもみ保管をしている理由は、乾燥や酸化などをふせぐ・新鮮なおいしさを保つことができるからです。鳥取県の湿潤な気候を活かした保管方法です。
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自脱型コンバインは、刈取りと脱穀を同時に行うことができます。もみはタンクに貯まり、刈り取った稲はバラバラに裁断して吐き出します。
お米の品種には、米飯に利用される「うるち米」、粘りが強くお餅や菓子類に利用される「もち米」、清酒の醸造に利用する「酒米」があります。